مسقطی شیرازی


مواد لازم مسقطی شیرازی
نشاسته :1 پیمانه

آب :7 پیمانه

شکر :3 پیمانه

کره :نصف پیمانه 

خلال بادام :به مقدار لازم

خلال پسته :به مقدار لازم 

زعفران آب کرده:به مقدار لازم

گلاب :4 قاشق غذاخوری

هل :به مقدار لازم 

طرز تهیه مسقطی شیرازی
مسقطی یکی از شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار است که به عنوان دسر و پیش غذا استفاده میشود.

برای درست کردن مسقطی بهتر است نشاسته را از قبل بخیسانید، اول از همه آب و نشاسته خیس خورده را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید.

بعد از اینکه نشاسته در آب حل شد آن را از صافی عبور دهید تا یکدست شود. بعد در قابلمه ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید.

شکر را به همراه کره به نشاسته اضافه کنید و بگذارید تا مواد مخلوط شده بجوشند و غلیظ شوند.

در حین قوام آمدن نشاسته زعفران دم کرده را به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

بعد از اینکه نشاسته به قوام کافی رسید یعنی از فرنی غلیظ تر شد گلاب و هل را به آن اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید. 
 
زمانی که مواد خوب جا افتاد و به شکل خمیری در آمد و از ظرف جدا شد ، ظرف مستطیلی شکلی را چرب کرده و مواد مسقطی را داخل آن بریزید و روی آن به اندازه دلخواه خلال بادام و پسته بریزید و کنار بگذارید تا سرد شود.

بعد از سرد شدن مسقطی را داخل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد.

هنگام سرو آن را به شکل دلخواه برش بزنید و در دیس پذیرایی بچینید.

نکته
این مسقطی حدود 3 الی 4 ماه داخل یخچال و در ظرف در بسته قابل نگهداری است.

اگر نشاسته را از قبل خیس کنیم ترشی آن گرفته می شود.

نکات تکمیلی در مورد مسقطی شیرازی
مسقطی شیرازی جزو دسرهای ایرانی میباشد.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .

مسقطی شیرازی را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1


مسقطی زرشک


مواد لازم
نشاسته گندم: ۲۰۰ گرم

پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: ۲۰۰ گرم

پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری

زرشک: ۷۰ گرم

آب سرد: ۱۰۰ میلی لیتر

گلوکز: ۲ قاشق غذاخوری

آب زرشک: ۵۰۰ میلی لیتر

مراحل تهیه مسقطی زرشک یا حلوا مسقطی
ژلاتین را ذوب کنید. برای این کار آن را روی بخار آب قرار داده و اجاز دهید تا خوب ذوب شود. حالا نوبت به شستن نشاسته در آب سرد می‌رسد. سعی کنید نشاسته را چند بار در آب بشویید تا کاملاً تمیز شود. بعد آن را با مقداری از آب کنار بگذارید. آبی که روی نشاسته قرار گرفته را دور بریزید.

برای تهیه این دسر به نشاسته‌ای کاملاً شفاف نیاز خواهید داشت؛ بنابراین شستن نشاسته آن هم چند بار با آب سرد را فراموش نکنید. بعد از اینکه نشاسته را خوب شستید حالا در ظرفی مناسب که روی حرارت قرار داده‌اید، نشاسته، پودر هل، گلوکز مایع و آب زرشک را خوب ترکیب کنید.

فراموش نکنید که باید این مواد را خیلی آرام ترکیب کنید. چرا که نباید بافت این دسر آسیبی ببینید. تا زمانی که مایع شما به غلظت کافی برسد، آن را به آرامی هم بزنید. برای هم زدن مایع می‌توانید از لیسک یا قاشق چوبی هم استفاده کنید.

این مرحله بهترین زمان برای اضافه کردن زرشک به این ترکیب است. یک قالب مناسب را انتخاب کرده و آن را با استفاده از مقداری از کره به خوبی چرب کنید. قبل از اینکه حرارت مواد از بین برود، آن را به سینی یا قالبی که چرب کرده بودید منتقل کنید.

زمانی که حرارت مواد کمی کمتر شد، قالب دسر را فقط به مدت سه ساعت در یخچال بگذارید. در این فاصله مواد به خوبی با هم ترکیب خواهند شد و شما دسری فوق العاده را تجربه خواهید کرد. بعد از سه ساعت، دسر را از یخچال بیرون بیاورید و برش‌های مورد علاقه‌تان را با استفاده از قالب‌های شیرینی پزی روی آن ایجاد کنید. حالا با استفاده از پسته این مسقطی را تزئین کنید. حلوا مسقطی زرشک را معمولا با بستنی سرو می‌کنند.

فوت و فن‌های طرز تهیه مسقطی زرشک
برای درست کردن دسر مسقطی زرشک یا حلوا مسقطی زرشک حتی در صورت نداشتن گلوکز مایع می‌توانید مواد را با پودر پکتین ترکیب کنید. برای استفاده از این پودر آن را پس از حل کردن در آب به آب زرشک که روی حرارت قرار داده‌اید، اضافه کنید.

دانه‌های هل هم می‌توانند جایگزین خوبی برای پودر هل در طرز تهیه دسر مسقطی زرشک باشند. اما توجه داشته باشید که اگر از دانه‌های هل استفاده می‌کنید، باید حتماً پوست آن را به خوبی بگیرید.

ایده‌های جذابتان را برای درست کردن این دسر محدود نکنید.

حالا که یک دسر عالی را انتخاب کرده‌اید، باید برای تزئین آن هم کمی وسواس به خرج دهید. خلال بادام و خلال پسته دو پیشنهاد جذاب برای تزئین این دسر هستند.

شاید سرعت بالا آماده درست کردن دسر‌های خوشمزه آن هم دسر‌های ترش ایرانی، لذتی تکرار نشدنی برای کودکان یا حتی بزرگ‌تر‌ها باشد. دسر‌ها می‌توانند جایگزین خوبی برای تنقلات و بسیاری از خوراکی‌های صنعتی آن هم در ایام قرنطینه بیماری کرونا باشند. اما این دسر فقط یک دسر ساده نیست، بلکه می‌توانید آن را به عنوان یک پیش غذا عالی هم در نظر بگیرید.

اگر به طبع دسر‌ها توجه می‌کنید، باید بدانید که مسقطی زرشک یک دسر عالی با طبع خنک است. قطعاً افرادی که تمایل زیادی به تجربه طعم‌های ترش و ملس دارند، از خوردن این دسر شگفت زده می‌شوند. آب زرشک صنعتی و آب زرشک خانگی هر دو انتخاب خوبی برای آماده کردن مواد اولیه دسر هستند. به شرط آنکه سالم باشند.2


مسقطی انجیر


مواد لازم
نشاسته گل سفید ۱ لیوان

شکر ۱.۵ لیوان

انجیر خشک یا تازه ۱/۲ لیوان

آب ۳ لیوان

زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

گلاب ۱/۲ لیوان

روغن مایع ۱/۲ لیوان

هل ۱/۲ قاشق چای خوری

خلال پسته یا بادام به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا نشاسته گل را با دو لیوان آب مخلوط کنید وکنار بگذارید . اگر انجیر تازه در دسترس داشتین با یک لیوان آب مخلوط وبعد داخل غذاساز به پوره تبدیل کنید ،اگر انجیر تازه در دسترس نبود از انجیر خشک هم می تونید برای پخت این مسقطی استفاده بکنید . انجیر خشک را داخل قابلمه با کمی آب گرم بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا حدود ۸دقیقه بپزه بعد از سرد شدن داخل غذاساز ریخته وبه صورت پوره در آورده وبرای پخت استفاده کنید .

مرحله پخت مسقطی : بهتره برای پخت مسقطی از قابلمه مس یا تفلون استفاده کنید ، داخل قابلمه نشاسته مخلوط با آب وشکر وپوره نرم انجیر را اضافه کرده وسپس روی شعله گاز قرار دهید .

مواد را در زمان پخت هم بزنید تا نشاسته خوب مخلوط وگلوله مانند نشود،وبا حرارت ملایم تا حلوا بپزد .سپس زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کنید .

در مرحله بعدی نشاسته کم کم در حال غلیظ شدن است که روغن مایع را کم کم اضافه بکنید وهمچنان به هم زدن ادامه بدهید تا حلوا مسقطی کم کم غلیظ شود .

سپس هل وگلاب را اضافه کنید و مواد حلوا را هم بزنید تا مخلوط شود وبعد خلال بادام را اضافه کنید .

مواد حلوا مسقطی را داخل سینی ریخته وروی آن خلال پسته ویا بادام بریزید وبعد از سرد شدن داخل یخچال به مدت ۲ساعت بگذارید وبعد برش بزنید . این مسقطی بسیار خوشمزه وپر خاصیت است.

سایر نکات مسقطی انجیر
دستور پخت حلوا مسقطی انجیر با آب هم خیلی خوشمزه تر وماندگاریش چند روز بیشتر وهم بافت حلوا منسجم است ،که در پخت این حلوا بنابر زائقه بعضی میزان آب نصف وشیر هم نصف استفاده میکنند که من استفاده نکردم وطبق همین روشی که درست کردم خیلی خوشمزه تر شد .3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.parsine.com
3.www.sarashpazpapion.com